Красный соус основной

Опубликовал Illidan. 16 мая. 2011 в Рубрике Рецепты, Соусы

Приготовление красного соуса основного Сварить коричневый бульон из обжаренных мясных костей и процедить. Часть этого бульона (1/5) слить в отдельную посуду, охладить (примерно до 50°C), всыпать просеянную, спассированную без жира пшеничную муку (красная пассеровка) и размешать проволочным венчиком так, чтобы получилась однородная масса без комков. В остальной бульон положить пассированный томат-пюре, пассированные коренья и лук, нагреть до кипения, затем влить бульон, ...

Красный соус с вином

Опубликовал Illidan. 15 мая. 2011 в Рубрике Рецепты, Соусы

Рецепт приготовления: красного соуса с вином В готовый красный соус (см. рецепт красного соуса), но без чеснока, добавить виноградное вино - мадеру, портвейн или херес. В соус по вкусу можно добавить острый соус - "Южный" или "Московский" (30-50 г на 1 кг). Назначение соуса: Красный соус с вином подается а филе, лангету, котлетам из кур по-киевски, жареным телячим почкам, ветчине, языку и некоторым ...

Красный соус

Опубликовал Illidan. 15 мая. 2011 в Рубрике Рецепты, Соусы

Приготовление красного соуса В готовый горячий основной красный соус (см. рецепт основной красный соус) посолить, добавить молотый черный или красный перец, растертый с солью чеснок, нагреть до кипения,после чего процедить через сито. Посуду с соусом поставить на водяную баню (мармит), положить в соус сливочное масло и хорошо перемешать. Для улучшения вкуса в соус можно добавить мясной сок (не заправленный мукой) в ...

Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
Проверка тиц pr