Версия для печати

Красный соус

Красный соус

Приготовление красного соуса

В готовый горячий основной (см. рецепт основной ) посолить, добавить молотый черный или красный перец, растертый с солью чеснок, нагреть до кипения,после чего процедить через сито. Посуду с соусом поставить на водяную баню (мармит), положить в соус сливочное масло и хорошо перемешать.

Для улучшения вкуса в соус можно добавить мясной сок (не заправленный мукой) в количестве 100 г на 1 л соуса или 20-25 г сильно концентрированного коричневого бульона (фюме), убавив при этом соответствующее количество основного красного соуса.

Назначение соуса:

Красный соус подается к блюдам из котлетной массы, ветчине, сосискам, сарделькам, рагу, азу, мясу тушеному и запеченному.
Источник: *Кулинария 1955


Рекомендую следующие рецепты

Ингредиенты

  • 1000 г - красный основной соус
  • 70 г - масло сливочное
  • 1 г - чеснок
  • 0,5 г - перец черный
Serves 2
Время приготовления: 30 мин

Рейтинг рецептов

1 звёзда2 звёзды3 звёзды4 звёзды5 звёзд (Оценок нет)
Загрузка...

Понравилось... Поделись с друзьями!

Оставить отзыв

Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
Проверка тиц pr