Как приготовить рис

Опубликовал Illidan. 26 октября. 2011 в Рубрике Блог

Как приготовить рисСегодня рис является одним из наиболее популярных продуктов не только благодаря своим вкусовым качествам, но и благодаря своей питательной ценности. Рис обладает высоким содержанием углеводов и низким содержанием белков, а кроме того содержит лишь составляющие элементы жиров, а не сами жиры, что делает его незаменимым продуктом для людей, придерживающихся диет, направленных на снижение веса. В рисе содержатся витамины группы В, витамин Е и целый ряд важных минералов и микроэлементов. Польза риса несомненна и не раз доказана врачами и диетологами.
С риса можно приготовить различные блюда от знаменитого плова до десертов.

Сорта риса

Огромное разнообразие видов и сортов риса позволяет приготовить из этого популярного продукта самый широкий ассортимент блюд. Те, что представлены на прилавках магазинов, можно разделить на две основные группы.
Первая – это разнообразные сорта белого, наиболее популярного и привычного для нас, шлифованного риса.
Вторая – это коричневый, не шлифованный рис. Коричневый рис обладает более выраженным ароматом и вкусом, но требует долгой кулинарной обработки.
Сорта белого риса можно условно разделить по форме зерна.
-Сорт риса, которые имеют круглую форму зерен, предназначены в большей степени для приготовления каш, десертов, суши, ризотто и других блюд, где требуется рис с высоким содержанием крахмала и, как следствие, с повышенной клейкостью.
-Сорт риса с длинными зернами чаще употребляют для приготовления различных видов рассыпчатого риса. Самыми популярными и вкусными сортами длинного риса являются басмати и жасмин.
Ароматный тайский жасмин обладает ярко выраженным приятным вкусом и рассыпчатой структурой. Индийский же рис басмати по праву считается королем риса. Его яркий ореховый вкус и восточный аромат не оставит равнодушным никого. При приготовлении индийских блюд рис басмати незаменим, так как только он способен полностью раскрыть и передать настоящий вкус индийской кухни.

Хранеие риса

Выбирая и храня рис, помните, что рис чувствителен к влажности, при которой он хранится. Старайтесь покупать рис проверенных производителей в тех местах, где вы уверенны в правильности его хранения. Излишняя влажность может испортить вкус риса, привести к потере его аромата и даже не лучшим образом повлиять на структуру зерен. Дома храните рис в стеклянных или жестяных банках в сухом, хорошо проветриваемом месте. Не забывайте, что рис легко впитывает в себя окружающие запахи. Храните рис вдали от остро пахнущих продуктов и специй.

Приготовление риса

Перед приготовлением любой рис следует правильно подготовить. Длинный, и круглый рис необходимо промыть в холодной воде до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Круглый рис следует замочить в теплой воде на 10 – 15 минут, а уже затем промыть водой холодной. Длинный рис после промывки следует осушить на бумажном полотенце. Если вы хотите получить для вашего блюда очень рассыпчатый рис, то после промывки и осушения обжарьте его в небольшом количестве растительного или топленого масла в течение пары минут, затем отварите.
Самым простым способом приготовления гарнира из риса является, конечно же, варка. Можно отварить рис в воде, но вкуснее всего получается рис, отваренный на мясном или овощном бульоне.
-Вскипятите 3 стакана бульона, добавьте соль и всыпьте 1 стакан риса.
-Добавьте 50 г сливочного масла.
-Для цвета можно добавить ¼ ч. ложки куркумы или 1 ч. ложку томатной пасты.
-Дайте бульону с рисом закипеть, накройте кастрюлю крышкой и варите на умеренном огне 15 – 20 минут, до полного впитывания жидкости.
Такой рис отлично подойдет в качестве гарнира к любым блюдам из мяса или птицы, а, сбрызнутый небольшим количеством лимонного сока, и к рыбным блюдам.
Очень вкусным и чрезвычайно рассыпчатым получается рис, отваренный по индийскому рецепту.
-Промойте в воде и осушите 1 стакан басмати.
-В кастрюле нагрейте две столовые ложки растительного или топленого масла.
-В горячее масло всыпьте рис и обжаривайте пару минут, затем добавьте соль и ваши любимые индийские специи (куркуму, кумин, асафетиду) и обжаривайте еще пару секунд.
-Залейте рис двумя стаканами воды и доведите до кипения на сильном огне. Как только вода закипит, плотно накройте кастрюлю крышкой так, чтобы выходило как можно меньше пара. Убавьте огонь до самого маленького и варите рис, не открывая крышку, 15 минут.
-Готовый рис снимите с огня и аккуратно разрыхлите вилкой, стараясь не повредить зерна.
Необычайно вкусным получается гарнир из риса, если предварительно отваренный рис обжарить с овощами или грибами. Попробуйте приготовить рис с лисичками!
-Смешайте 1 ст. ложку куриного бульона, 3 ст. ложки соевого соуса, соль и черный перец.
-Четыре стакана заранее отваренного риса с брызните половиной такого соуса и перемешайте.
-Лисичек 400 г крупно порежьте и обжаривайте в растительном масле в глубокой сковороде на сильном огне в течение 3 минут.
-Залейте лисички ½ стакана белого вина и тушите до готовности.
-Добавьте одну мелко нарубленную головку репчатого лука и тушите еще 5 минут, пока не выпарится вся жидкость.
-К готовым лисичкам добавьте рис и обжаривайте все вместе еще 5 минут, часто помешивая.
-В готовый рис влейте оставшийся соус и тщательно перемешайте.
Перед подачей на стол посыпьте мелко порубленной зеленью.
Блюда из риса могут служить не только гарниром, но и основным блюдом. Всем известны вкуснейшие рисовые биточки, такие нежные и рассыпчатые. Приложите немного усилий и приготовьте биточки с грибами. Результат удивит и порадует вас.
-200 г шампиньонов нарежьте мелкими кубиками и обжарьте в растительном масле вместе с одной мелко нарубленной луковицей. -Посолите и остудите.
-Два стакана отварного риса смешайте с грибами, добавьте 1 яйцо, 1 ч. ложку крахмала, черный перец и приправы по вкусу. Все тщательно перемешайте, влажными руками сформируйте небольшие биточки и обваляйте их в смеси муки и зерен кунжута.
-Обжарьте биточки в растительном масле с двух сторон до золотистого цвета, а затем доведите до готовности в духовке.
Подавайте с любым белым соусом. Отлично подойдет, например, сливочный соус бешамель.
Что такое рисовая каша, знают, конечно же, все, однако далеко не все её любят. И совершенно напрасно! Правильно приготовленная рисовая каша — это не только нежное и ароматное лакомство, но и отличная основа для приготовления различных десертов, пудингов и суфле. Нужно лишь уметь ее сварить.
-Один стакан круглого риса промойте, поместите в кастрюлю и залейте ½ стакана воды.
-Доведите до кипения и дайте воде полностью выкипеть.
-Затем добавьте 2 стакана молока, соль и сахар по вкусу и варите на умеренном огне около 15 минут до готовности.
-Готовую кашу заправьте сливочным маслом и аккуратно перемешайте.
Подавайте, посыпав мелко порубленными свежими фруктами, орехами или полив сладким соусом или вареньем.

Десерты из риса

Из риса можно приготовить не только гарниры и основные блюда, но и восхитительные десерты.
-Отварите один стакан риса в воде до рассыпчатости. Окатите готовый рис холодной водой и откиньте на дуршлаг.
-В кастрюле разогрейте 300 мл молока, растворите в нем 50 г сахара.
-Нарежьте на небольшие кубики 40 г сливочного масла и 100 г темного шоколада.
-Добавьте масло и шоколад к молоку и нагревайте на среднем огне, часто помешивая, пока шоколад полностью не растворится.

К готовой шоколадной смеси добавьте рис, тщательно перемешайте, накройте кастрюльку крышкой и варите на медленном огне 30 минут, периодически помешивая, пока смесь не загустеет.
Затем добавьте 3 г ванильного сахара и 1 ст. ложку коньяка. Все тщательно перемешайте, снимите с огня и остудите до комнатной температуры.
Шесть столовых ложек 30%-ых сливок взбейте миксером и смешайте их с шоколадно-рисовой массой. Разложите десерт по бокалам или розеткам и поставьте остужаться в холодильник.
Перед подачей на стол украсьте взбитыми сливками и шоколадной стружкой.


Рекомендую следующие рецепты



Понравилось... Поделись с друзьями!

Оставить отзыв

Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
Проверка тиц pr